蔬菜、水果采後新鮮品（pǐn）質下降或喪失的生物學原因主要有衰老、生理病害（凍害、冷害、氣體傷害等）、失水、病原菌感（gǎn）染等，必須采取保鮮貯藏方法延（yán）長其保存期。果蔬的貯藏方式很多，主要是控製貯藏期間（jiān）的溫度、水分、氣體成分等方麵的變化，其中重要的是控製（zhì）貯（zhù）藏溫度。按控製溫（wēn）度方法的不（bú）同，可分為自然低溫方式和人工降溫方式兩大類。
自然低溫方式就是利（lì）用自然氣候的季節性變化和晝夜溫差，來調節貯藏（cáng）場所（suǒ）溫度。寒冷時要保溫，溫度高時要隔熱，盡量維持所要求的貯藏溫度（dù）。包括堆藏、埋藏、假植貯藏、凍藏和（hé）窖藏（cáng）等（děng）簡易貯藏和通（tōng）風庫貯藏，方法簡便經濟，但（dàn）是，由於是利用自然溫度的變化來調節貯藏溫度，因而常受到地（dì）區和季節的（de）限製。
